Ruta del Esparrago de Navarra

Hemos tenido ocasión de asistir a su presentación en la Hofmann Culinary School, donde la puesta en escena ha sido tan precisa como el producto que se reivindica. 



Tras las explicaciones sobre los productos de Navarra de Puy Trigueros (Gerente de Vinos DO Navarra) y Aitziber Isturiz (Representante de la IGP Espárrago de Navarra y de la IGP Alcachofa de Tudela), Faustino Monje (chef de la Escuela Hofmann) nos hizo una demostración de la preparación del Esparrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela.



Allí, entre fogones y técnica depurada, se ha ofrecido a continuación una degustación a cargo de Faustino Monje, chef de la Escuela Hofmann y sus alumnos, que dejaba clara la versatilidad del espárrago de Navarra y el refinamiento que puede alcanzar cuando se trabaja desde el respeto absoluto al origen.

Platos degustados en la presentación, preparados por el chef Faustino Monje y los alumnos de la Escuela Hofmann

- Ajo blanco de espárragos, caballa marinada con helado de almendra.


- Espuma de huevo frito y patata, chistorra, perlitas de huevo.


- Queso D.O.P Roncal.


- Espárrago en escabeche, vinagreta, jengibre, bizcocho de espárragos.


- Alcachofa en texturas con anchoa.

Ruta Reyno Gourmet con Espárrago de Navarra y otras verduras de la huerta

Casi cuarenta cocinas de de restaurantes importantes de la Ciudad Condal se suman así a esta ruta, proponiendo platos que dialogan con la temporada y con la despensa navarra, en un ejercicio que oscila entre la tradición bien entendida y guiños de creatividad contemporánea.

La iniciativa, impulsada por el Gobierno de Navarra a través del sello Reyno Gourmet y gestionada por INTIA, no solo busca promocionar producto, sino también trasladar una cultura gastronómica que entiende la verdura como protagonista y no como acompañamiento.

Bajo el paraguas de la ‘III Ruta del Espárrago de Navarra’, Barcelona se convierte, una vez más, en escaparate de este ingrediente icónico. La cifra —38 restaurantes, entre ellos dos con estrella Michelin— no es solo un dato: es la constatación de que la alta cocina y la cocina cotidiana coinciden en un mismo discurso cuando el producto lo merece.

La ruta se completa, además, con acciones formativas en escuelas de hostelería y la implicación de tiendas especializadas, donde el espárrago de Navarra se presenta en toda su pureza, listo para conquistar tanto al profesional como al gourmet doméstico.

Restaurantes participantes en la ‘III Ruta del Espárrago de Navarra’ en Barcelona

Con esta tercera edición de la Ruta del Esparrago, la iniciativa se consolida en Barcelona como una propuesta gastronómica que pone en valor y promueve el consumo de uno de los productos más emblemáticos de la huerta navarra.

Así, la ‘Ruta de Reyno Gourmet con Espárrago de Navarra y otras verduras de la huerta’ alcanza un nuevo hito con 38 restaurantes participantes, dos de ellos con una Estrella Michelin. A la cita culinaria se les suman cuatro acciones formativas en escuelas de hostelería y cuatro tiendas especializadas donde se podrá adquirir el auténtico Espárrago de Navarra.

Los restaurantes que participan en la III edición (2026)

1. Hofmann. 1 Estrella Michelin. C. Granada del Penedès, 14-16. Barcelona.
2. MAE. 1 Estrella Michelin. C. Sant Elies, 22. Barcelona.
3. 5 Hermanos. C. Federico García Lorca, 31. Barcelona.
4. 1881 per Sagardi. Pl. de Pau Vila, 3. Barcelona.
5. Alba Granados. C. Enric Granados, 34. Barcelona.
6. Alma. C. Mallorca, 271. Barcelona.
7. Atipical. C. Llull, 259. Barcelona.
8. Bar Escocés. C.Mandri, 23. Barcelona.
9. Bar Pimentel. C. Carders, 11. Barcelona.
10. Bar Vint-i-quatre. Avda. Diagonal, 520. Barcelona.
11. Bellafila. C. Bellafila, 5. Barcelona.
12. Bodega Borràs. C. Casanova, 85. Barcelona.
13. Camarasa. Avda. Diagonal, 557. C.C. L’Illa Diagonal planta –1 El Rebost. Barcelona.
14. Carballeira. C. de la Reina Cristina, 3. Barcelona.
15. El Rosetó de Sant Cugat. Carretera de Rubí, 107. Sant Cugat del Vallès.
16. El Tribut. Moll de Gregal, local 2. Barcelona.
17. ERRE & URRECHU. Avda. Diagonal, 661-671. Barcelona.
18. Euskal Etxea Taberna. Placeta de Montcada, 1. Barcelona.
19. Gurí. C. Rector Triadó, 72. Barcelona.
20. Igueldo. Rosselló, 186. Barcelona.
21. Irati Taverna Basca. Cardenal Casañas, 17. Barcelona.
22. Izarra. C. Sicilia, 135. Barcelona.
23. La Esquina. Bergara, 2. Barcelona.
24. Lombo. C. Moliné, 1. Barcelona.
25. Maitea. C. Casanova, 155. Barcelona.
26. Nectari. C. València, 28. Barcelona.
27. Nuara. Moll de Gregal, local 11. Barcelona.
28. Público. C. Enric Granados, 30. Barcelona.
29. Pura Brasa. Gran Vía de les Corts Catalanes, 373-385. Barcelona.
30. Sagardi Argenteria. C. Argenteria, 62. Barcelona.
31. Sagardi Muntaner. C. Muntaner, 72. Barcelona.
32. Somni del Hotel The One. C. Provença, 277. Barcelona.
33. Suculent. Rambla del Raval, 45. Barcelona.
34. Telefèric. Pl. Dr. Letamendi, 27. Barcelona.
35. Tragaldabas. C. Mallorca, 96. Barcelona.
36. Upper Diagonal. Passeig de Manuel Girona, 7. Barcelona.
37. Virens. Gran Vía de les Corts Catalanes, 619. Barcelona.
38. Volta. Passeig de Picasso, 26-30. Barcelona.

Formaciones en escuelas profesionales de Barcelona y promoción en tiendas gourmet

Del mismo modo, Reyno Gourmet amplía el programa de formación que ha llevado a cabo en las dos ediciones anteriores y, en esta ocasión, contará con cuatro escuelas de hostelería y gastronomía. Estas sesiones, orientadas al alumnado a través de charlas demostrativas, se centrarán en el tratamiento y aplicación de estas verduras emblemáticas en la cocina, y en
conceptos básicos para su correcta transformación.

El 28 de abril en la ‘Hofman Culinary School’.
El 4 de mayo se impartirá la formación en el ‘Restaurant Escola Torre Mossèn Homs’.
El 7 de mayo el escenario será el ‘Institut d’Hoteleria i Turisme’ de Barcelona; y el 8 de mayo será el turno del ‘Institut FP Sant Cugat’.

Además, con motivo de esta ruta, Reyno Gourmet también estará presente durante el mes de mayo en tiendas gourmet barcelonesas:
‘Camarasa’ (Avda. Diagnonal, 557. Barcelona)
‘Busquets’ (Avda Madrid, 159. Barcelona)
‘Busquets’ (C/ Francesc Layret, 5. L’Hospitalet de Llobregat)
‘Loan’ (C/ Francesc Pérez Cabrero, 6. Barcelona).
Estas tiendas gourmet, que ayudarán a la promoción del Espárrago de Navarra, son conocidas como colmados de larga trayectoria y prestigio con verduras de temporada.

Reyno Gourmet

Marca de garantía creada en el año 2007 por Gobierno de Navarra, y gestionada por la empresa pública INTIA que identifica y ampara aquellos productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros que, por sus características específicas son susceptibles de diferenciación en la Comunidad Foral. Así, la marca se constituye como una herramienta fundamental para promover y proyectar una imagen común que favorece la implantación e identificación de estos productos en el mercado.

Más información en: www.reynogourmet.com/alimentos-de-navarra/esparrago-de-navarra/
Agradecimientos: Jose María Toro - Blog Hedonista