Mayura eleva la cocina india con un sugerente diálogo entre alta gastronomía y coctelería de autor
Después de veinte años sentado entre los grandes nombres de la gastronomía barcelonesa, el restaurante de Rajnish Kapoor y Mayura continúa demostrando que la buena cocina no entiende de modas. Su secreto sigue siendo el mismo que el primer día: un profundo respeto por la tradición culinaria india, una selección impecable de materias primas y un dominio extraordinario del uso de las especias, probablemente el lenguaje gastronómico más complejo y fascinante que existe.
Quien haya disfrutado alguna vez de una comida en Mayura sabe que aquí las especias nunca buscan imponerse. Todo lo contrario. Se utilizan con una precisión admirable para construir sabores elegantes, profundos y perfectamente equilibrados. Esa es precisamente la diferencia entre un buen restaurante indio y uno excelente. Y Mayura lleva dos décadas demostrando por qué forma parte del reducido grupo de los mejores de Barcelona.
Ahora, lejos de conformarse con una fórmula que sigue funcionando, el restaurante presenta una propuesta que me parece especialmente interesante: una carta de coctelería de autor creada exclusivamente para acompañar algunos de sus platos más emblemáticos.
La iniciativa nace junto a Lluís Lins, bartender de La Llibreria Cocktails, y desde el primer sorbo se percibe que aquí no se ha buscado un simple cóctel bonito para acompañar la comida. Hay mucho trabajo detrás. Cada elaboración está pensada para dialogar con el plato, modificar su recorrido en boca, refrescar el paladar cuando conviene o potenciar determinados matices aromáticos. Es un ejercicio de gastronomía líquida entendido desde el conocimiento y no desde la moda.
Lo que más me sorprendió es que los cócteles no intentan competir con una cocina que ya de por sí posee una enorme riqueza aromática. Al contrario. Actúan como un ingrediente más del menú, prolongando la experiencia y descubriendo registros que quizá pasarían desapercibidos sin ese juego de contrastes.
Una propuesta con personalidad propia
La inspiración llega desde la Trimurti, la tríada de dioses del hinduismo formada por Brahma, Vishnu y Shiva, a los que se suma el Príncipe Siddartha como símbolo del equilibrio. Pero, más allá del relato, lo realmente importante está dentro de cada copa.
El Príncipe Siddartha, elaborado con ginebra infusionada en cúrcuma y canela, acompaña al Achari Chicken con una naturalidad sorprendente. La cremosidad del cóctel suaviza el carácter especiado de la salsa inspirada en los encurtidos tradicionales de la India sin restarle intensidad. El resultado es uno de esos maridajes donde cuesta imaginar el plato sin la copa.
Con Vishnu, probablemente el más elegante de la colección, ocurre algo parecido. Las notas florales del saúco, junto al azafrán y la cúrcuma, envuelven el Salmón Tikka sin ocultar el delicado ahumado que aporta el tandoor. Todo permanece en equilibrio, algo especialmente difícil cuando se trabaja con ingredientes tan expresivos.
Shiva ofrece una personalidad completamente distinta. Más fresco, más cítrico y con un interesante protagonismo del cardamomo negro y la naranja tostada, consigue limpiar el paladar después de cada cucharada del Biryani de Pollo. Una combinación muy bien pensada que invita a seguir comiendo sin que las especias saturen.
Y para quienes disfrutan de los currys con más carácter, Brahma encuentra su mejor aliado en el Cordero Madras. El té negro, la canela y su textura cremosa construyen un cóctel cálido y envolvente que acompaña la intensidad del plato sin eclipsarla. Un final con mucha personalidad.
Veinte años haciendo las cosas muy bien
Lo que más valoro de Mayura es que, después de dos décadas, sigue transmitiendo la sensación de restaurante familiar donde todo tiene sentido. Desde el recibimiento hasta el último detalle de la sala, pasando por una cocina que mantiene intacta su autenticidad, uno percibe la experiencia acumulada durante todos estos años.
Rajnish Kapoor continúa al frente del proyecto con la misma ilusión que cuando abrió las puertas junto a Mayura. Y esa pasión se percibe en cada servicio. No es casualidad que el restaurante siga siendo una recomendación habitual entre quienes buscan descubrir la verdadera cocina india en Barcelona, muy alejada de las versiones simplificadas que todavía pueden encontrarse en muchos establecimientos.
Coincidiendo con este vigésimo aniversario, Mayura también propone Las Noches de Agni, una experiencia inspirada en el dios hindú del fuego que invita a los comensales a despedir la cena escribiendo un deseo que será depositado en un cuenco con agua y velas flotantes. Un pequeño ritual que encaja perfectamente con la filosofía de una casa donde la gastronomía siempre ha ido de la mano de la cultura y las tradiciones de la India.
Salir de Mayura deja la misma sensación que producen los grandes restaurantes: la de haber viajado sin salir de la ciudad. Y eso solo lo consiguen quienes entienden que cocinar no consiste únicamente en alimentar, sino en emocionar.
Después de veinte años, Mayura sigue demostrando por qué es uno de los grandes templos de la cocina india en Barcelona. Y esta nueva propuesta de maridaje confirma que la experiencia y la tradición no están reñidas con la capacidad de seguir sorprendiendo.
Mayura
C/ Girona, 57. Barcelona
www.mayuralounge.es
@mayurarestaurante
+34 93 481 45 36
Todos los días de 13 a 16 y de 20 a 23 h.