Chistorra de Navarra

La presentación de esta propuesta gastronómica tuvo lugar en Sagardi Argenteria, un espacio que encarna con naturalidad la cultura del producto y la tradición del norte. Allí, entre cocinas en plena actividad y el inconfundible aroma del embutido recién pasado por la plancha, representantes del sector hostelero y medios especializados pudimos acercarnos de primera mano al espíritu de esta iniciativa: reivindicar el producto auténtico y su capacidad para brillar tanto en la cocina más popular como en propuestas más creativas.



La experiencia comenzó con una elaboración tan sencilla como reveladora: chistorra de Navarra servida con huevo frito, patatas y pimientos rojos navarros. Un plato que, sin artificios, permite entender la esencia del producto. La chistorra, fina y jugosa, ofrecía ese equilibrio tan característico entre grasa y pimentón, con una textura tersa y una intensidad aromática que se amplifica al contacto con el calor. El huevo, con la yema aún sedosa, actuaba casi como una salsa natural que envolvía cada bocado, mientras que las patatas y los pimientos aportaban dulzor y contraste, completando un conjunto profundamente reconfortante.



Al acto asistió Abel Domaica Neila, también CEO de Navarra de Embutidos, quien subrayó que esta iniciativa representa “una gran oportunidad para que el público pueda saborear un producto tan nuestro”. Asimismo, quiso agradecer la implicación de la hostelería barcelonesa, cuya respuesta ha permitido acercar a la ciudad “una joya gastronómica del recetario navarro que gusta a todos los públicos”.



El evento fue presentado por el experto en gastronomía, Jose María Toro. Más allá del gesto promocional, la propuesta tiene un trasfondo interesante desde el punto de vista gastronómico: reivindicar el valor de los productos con indicación geográfica protegida (IGP), aquellos que mantienen un vínculo claro con su territorio y con una forma concreta de elaborarse. En este caso, la IGP Chistorra de Navarra garantiza un perfil muy definido: embutido fresco, fino, de curación breve, con un marcado protagonismo del pimentón y una textura que lo hace especialmente agradecido tanto a la plancha como en elaboraciones más creativas.



Durante estos días, los veintidós establecimientos participantes desplegarán tapas y pinchos donde la Chistorra de Navarra se convierte en el hilo conductor. Algunas propuestas apostarán por la tradición más reconocible, mientras que otras explorarán combinaciones contemporáneas que dialogan con ingredientes locales o técnicas actuales. En cualquier caso, el objetivo es claro: demostrar que, detrás de este embutido aparentemente sencillo, se esconde un producto de enorme personalidad capaz de adaptarse a múltiples registros culinarios.

Así, Barcelona se convierte durante unas semanas en escenario de un pequeño viaje gastronómico hacia Navarra, donde cada tapa funciona como una invitación a descubrir —o redescubrir— la autenticidad de un producto que, cuando es bueno de verdad, no necesita mucho más que una buena plancha y ganas de disfrutarlo.

Con esta propuesta, la IGP Chistorra de Navarra apuesta por el conocimiento de este producto fuera de la Comunidad Foral y refuerza su presencia en Barcelona.

Chistorra de Navarra IGP - Listado de restaurantes participantes en Barcelona

- Bar Pimentel c/ dels Carders, 11. Tel. 930 386 819. Chistorra de Navarra IGP con garbanzos pedrosillanos y calamar
- Bar La Higuera c/ de Sicilia, 101. Tel. 932 463 886 Pincho de Chistorra de Navarra IGP
- Bodega Borràs c/ de Casanova, 85. Tel. 936 042 669 Huevo de gallina con Chistorra de Navarra IGP, parmentier, migas crujientes, piparras, aire de sidra y miel picante
- Casa Dorita c/ de Tamarit, 142. Tel. 938 539 195 Rústico de Chistorra
- Casa Rafuel c/ de Casanova, 211. TEL. 932 222 228 Tortilla de Chistorra
- 5 Hermanos c/ de Federico García Lorca, 31. Tel. 934 271 061
- Delta Arroceria Informal c/ de l’Esparteria, 10. Tel. 938 523 814 Lascas de bacalao con Chistorra de Navarra IGP
- Euskal Etxea Taberna Placeta de Montcada, 1. Tel. 933 102 185 Pintxo de Txistorra de Navarra
- Golfo de Bizkaia c/ de la Vidrieria, 12. Tel. 932 684 888 Pintxo de Txistorra de Navarra
- Irati Taverna Basca c/ del Cardenal Casañas, 17. Tel. 933 023 084 Pintxo de Txistorra de Navarra
- Izarra c/ de Sicília, 135. Tel. 932 452 103 Pincho de Chistorra de Navarra IGP con huevo frito de codorniz y sal de jamón ibérico
- Jaizkibel c/ de Sicília, 180. Tel. 932 456 569 Pincho de Chistorra de Navarra IGP
- Maitea c/ de Casanova, 155. Tel. 934 395 107 Huevos fritos con chistorra y Pincho de Chistorra
- Sagardi Argenteria c/ de l’Argenteria, 62. Tel. 933 199 993 Pintxo de Txistorra de Navarra
- Sagardi Muntaner c/ de Muntaner, 72. Tel. 937 060 706 Pintxo de Txistorra de Navarra
- Tapeo Born c/ de Montcada, 29. Tel. 933 101 607 Huevos estrellados con Chistorra de Navarra
- Tapeo Gràcia c/ del Topazi, 8. Tel. 938 099 547 Huevos estrellados con Chistorra de Navarra
- Txibirita c/ Comtes de Bell-Lloc, 118 Pintxo de Chistorra de Navarra IGP y Huevos rotos con chistorra de Navarra IGP a la sidra
- Txibirita c/ de Vilardell, 23. Tel 933 540 922 Pintxo de Chistorra de Navarra IGP y Huevos rotos con chistorra de Navarra IGP a la sidra
- Txibirita c/ de l’Avenir, 74. Tel. 934 359 022 Pintxo de Chistorra de Navarra IGP y Huevos rotos con chistorra de Navarra IGP a la sidra
- Veracruz c/ de Mallorca, 321. Tel. 679 647 257 Bocadillo de Chistorra con huevos ecológicos de Calaf
- Zarautz c/ de l’Elisi, 13. Tel. 933 252 813 Lingote de chistorra de Navarra IGP

Características de la Chistorra de Navarra

Bajo la denominación ‘Chistorra de Navarra’, ‘Nafarroako Txistorra’ o ‘Txistorra de Navarra’ se encuentran las elaboradas y etiquetadas en las instalaciones inscritas en el Registro de Industrias Elaboradoras y ubicadas en el área geográfica delimitada de Navarra.
De esta manera, únicamente las chistorras que muestran la etiqueta de garantía son chistorras certificadas por la Indicación Geográfica Protegida ‘Chistorra de Navarra’.

Es un derivado cárnico elaborado de forma artesanal a partir de carne y grasa de porcino de primera calidad, picado y adobado con sal, pimentón y ajo, embutido en tripa natural de cordero o envoltura de colágeno comestible y sometido a un corto proceso de maduración mínima de dos días.

Opcionalmente pueden agregarse otros ingredientes admitidos en su pliego de condiciones. Este embutido de porte delgado, forma cilíndrica, con un diámetro de 17 a 25 milímetros y color rojizo uniforme aportado principalmente por el pimentón, está vinculado a la Comunidad Foral. Cuando se habla de chistorra (o txistorra, en euskera) siempre va acompañada a la mención con el apellido ‘navarra’.

Historia de la ‘IGP Chistorra de Navarra’

La Indicación Geográfica Protegida Chistorra de Navarra / Nafarroako Txistorra / Txistorra de Navarra, inscrita oficialmente por la Unión Europea en el Registro Europeo de Indicaciones Geográficas Protegidas en octubre de 2024, es una de las marcas de calidad diferenciada bajo el sello de calidad Reyno Gourmet. Así, este reconocimiento certifica y garantiza la calidad de este producto navarro, protege su nombre frente a imitaciones y avala su origen, sabor y características únicas.

Hay que remontarse al año 2006, cuando el Gremio de Carniceros de Navarra comenzó a organizar el ‘Concurso Navarro de Txistorra / Nafarroako Txistorra Lehiaketa’ en el marco de la ya tradicional Fiesta de la Chistorra de Navarra. En ese mismo año se hizo un primer intento de creación de una marca de calidad que no cuajó. Hubo que esperar una década, hasta 2019, cuando el sector retomó el proceso iniciado y de nuevo, de la mano de la sociedad pública INTIA, se reactivó la Asociación ya creada e integrada por las principales empresas navarras elaboradoras de chistorra y el propio Gremio en representación de las carnicerías. En 2021 se registró la marca colectiva ‘Chistorra de Navarra’ y se estableció el Reglamento de uso de la marca. Un año después, en 2022, la Asociación aprobó el Pliego de Condiciones de la Indicación Geográfica Protegida y tramitó su solicitud de Registro como tal IGP con su presentación en el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente.

La IGP ‘Chistorra de Navarra’ cuenta actualmente son 13 empresas adheridas: Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Hortanco Embutidos, Galar Foods, Goikoa, Embutidos Arbizu y las carncierias Arilla, Esarte, Iriguibel, Javier y Topero.

Reyno Gourmet

Reyno Gourmet es una marca de garantía creada en el año 2007 por Gobierno de Navarra, y gestionada por la empresa pública INTIA que identifica y ampara aquellos productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros que, por sus características específicas son susceptibles de diferenciación en la Comunidad Foral. Así, la marca se constituye como una herramienta fundamental para promover y proyectar una imagen común que favorece la implantación e identificación de estos productos en el mercado.


Sólo hasta el 29 de marzo

Más información sobre la Chistorra de Navarra en:
www.chistorranavarra.es/
www.reynogourmet.com/alimentos-de-navarra/chistorra-de-navarra/

Agradecimientos: Jose María toro / Reyno Gourmet / IGP Chistorra de Navarra / Sagardi Argentería