Acertar con los vinos que acompañarán una buena comida es un terreno pantanoso que genera muchísimas dudas. A veces puede parece que la cata de un vino es algo que solo los sumilleres o grandes entendidos son capaces de hacer, sin embargo, la enóloga de Bodegas Azpilicueta, Elena Adell, demuestra con estas claves que cualquier persona es capaz de disfrutar y catar un vino.
Claves para parecer un experto catador de vinos
1. ¿En qué condiciones se realiza una cata de vino?• El lugar: lo ideal sería realizar la cata en una sala luminosa, que esté a una temperatura fresca y sin olores externos para evitar interferencias con los olores del vino.
• La temperatura de los vinos: debe ser la adecuada.
- Vino blanco: de 8 a 10ºC
- Vino rosado: 10 a 12ºC
- Vino tinto: 12 a 14ºC
*Para darle un “nivel pro” a la cata y poder apreciar mejor los colores del vino, colocar las copas sobre un fondo blanco.
2. ¿Qué tipo de copa usamos para cada tipo de vino?
• Copas de vino tinto: normalmente son grandes y tienen un cuerpo profundo, con una abertura amplia para disfrutar mejor los aromas.
• Copas de vino blanco o rosado: tienen un cuerpo más estrecho. De esta forma, se mantienen los aromas florales y frutales de este tipo de vinos. Además, los tallos suelen ser mas largos para evitar que las manos calienten el vino.
*Aunque parezca mentira, un mismo vino degustado en dos copas distintas puede parecernos un vino diferente. Es fundamental acertar con la copa adecuada.
3. ¿Cómo conservar el vino hasta el momento de la cata?
Hasta el momento de consumo del vino, es recomendable guardarlo en las siguientes condiciones:
• Oscuridad
• Lejos de una fuente de calor
• Temperatura constante de 16-17ºC
• En posición horizontal
• En un ambiente neutro aromáticamente
*Es decir, nunca en la cocina.
4. ¿Cuáles son las fases de una cata?
• Fase visual: para ver el color de un vino inclinamos la copa unos 45ºC para apreciar su gama de colores.
- Vino tinto: los colores varían en función de la edad del vino, desde tonos violáceos en los más jóvenes, a colores más intensos con ribetes dorados en vinos con mayor envejecimiento.
- Vino blanco: los colores pueden variar desde los amarillos pajizos con tonos verdosos en los más jóvenes, a amarillos con tonos dorados en aquellos que tienen crianza.
- Vino rosado: Los vinos rosados tienen una gama muy amplia de colores e intensidades, desde vinos muy bajos en intensidad con tonos piel de cebolla hasta vinos de color muy intenso y tonos frambuesas
• Fase olfativa: podemos encontrar muchos tipos de aromas en el vino, desde los provenientes de la uva, donde encontramos los aromas más frutales y florales, hasta los provenientes de la madera donde aparecen las especias, los tostados o los balsámicos.
• Fase gustativa: en boca notaremos los mismos aromas que en nariz, pero además… ¿Cuánto dura el sabor el sabor del vino en la boca? ¿Cómo es de ácido o de dulce? ¿Qué sensación te provoca táctilmente, es suave, sedoso, aterciopelado, …? En definitiva ¿Qué sientes aparte de su sabor?
Fuente: Pernod-ricard