Cerveza Ambar Especial Sin Gluten

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La cerveza Ambar Especial Sin Gluten celebra su décimo aniversario. Esta variedad fue una de las primeras opciones con las que pudo contar el consumidor celiaco en nuestro país. Según FACE, casi el 1% de los españoles padecen intolerancia al gluten y el 85% de ellos, aún no están diagnosticados.

•           Se estima que el 1% de los españoles son celíacos y que, el 85% de ellos, todavía no están diagnosticados.
•           La cervecera colaborará este año con Schär, dos marcas aragonesas pioneras en la elaboración de productos sin gluten.

Cerveza Ambar Especial Sin GlutenUna década sin gluten
Hacer una cerveza sin gluten es algo relativamente sencillo. Donde está el verdadero reto es en conseguir que al degradar el gluten de la cerveza, no se pierda ni su color dorado, ni su combinación de sabores entre dulces y amargos.
Y eso es lo que hace ya 10 años consiguió Antonio Fumanal con Ambar Especial sin gluten. Tras un proceso de tres años de investigación, en colaboración con la Asociación Aragonesa de Celíacos, el maestro cervecero de Ambar dio luz a este ambicioso reto en abril de 2008.
En aquel entonces, sólo estaba disponible para los visitantes de la Expo Zaragoza 2008. Sin embargo, 10 años después, se puede decir que “el consumo de la cerveza sin gluten está prácticamente normalizado y cada vez es más sencillo encontrarlo en las grandes superficies y los bares”, explica Enrique Torguet, director de Marketing de Ambar. 
Para conseguir esta cerveza se han utilizado los mismos ingredientes y todas las etapas de producción que su homónima Ambar Especial. “se ha controlado el proceso de fabricación de manera que el gluten original ha sido degradado y desactivado (<6ppm de gluten activo)”, explica Antonio Fumanal. “Esto se consigue a través de un proceso enzimático que los hace aptos para su consumo por personas que no lo toleran”.


En 2011 llegó innovación mundial
En su afán por ofrecer variedades aptas para todos los cerveceros, en 2011 Ambar llevó a cabo una revolución en el sector, a escala mundial, con la creación de Ambar Especial 0.0 Sin gluten, la primera cerveza sin gluten y sin alcohol del mercado.
Una innovación que lejos de quedarse en casa se exporta a países como Italia y Estados Unidos, donde el mercado de productos sin gluten crece a doble dígito desde hace varios años.


¡10 años hay que celebrarlos!
Para celebrar estos 10 años haciéndole la vida más fácil a los celíacos, Ambar ha estado presente, por segundo año consecutivo, en Cangas Sin Gluten. Las únicas jornadas de turismo gastronómico sin gluten de España, realizadas en Cangas del Narcea, el pueblo con más celíacos de España.
Además, este año Ambar se ha unido con Schär, marca de referencia en productos sin gluten a nivel europeo, para crear promociones cruzadas en los principales supermercados (Cabrero, Alcampo, Eroski, El Corte Inglés y Carrefour).
Por otro lado, la cervecera ha contado con el cocinero Antonio Arrabal, finalista de Top Chef y propietario del restaurante LaJamada, para la creación de una colección de video-recetas cerveceras, entre las que se encuentran opciones sin gluten.

Cervezas sin gluten

Hay dos itinerarios claros para hacer una cerveza sin gluten. El primero es hacerla a partir de un cereal que pueda maltearse y que no contenga gluten (quinoa, mijo…) y el segundo es degradar el gluten de la cebada o el trigo a través de un proceso enzimático para hacerlos aptos para su consumo por personas que no lo toleran. El problema del primero, que a priori puede resultar más sencillo, es que el cuerpo y sabores que aportan otros cereales son sustancialmente diferentes por lo que el producto final no tendría el sabor de una cerveza tradicional. A por la segunda vía entonces.

Antonio Fumanal, nuestro maestro cervecero y responsable, entre otros, del desarrollo de Ambar Apta para celiacos, nos ha explicado cómo se lleva a cabo este proceso para respetar al máximo las características que tiene la cerveza Ambar Especial en cuanto a sabor, apariencia y aromas.

Cerveza Ambar Especial Sin Gluten

“Primero hacemos uso de las enzimas (proteasas) que el propio grano de cebada desarrolla durante la germinación. También de otros procedimientos tradicionales que eliminan una buena parte de las proteínas por precipitación durante el proceso de cocción. Y por último recurrimos a enzimas capaces de eliminar las trazas de gluten que pueden quedar tras la fermentación. Elegimos enzimas específicas que actúan sobre el gluten dejando el resto de componentes intactos, sin afectar al sabor ni a otras propiedades de la cerveza. El único inconveniente es cierta reducción en la generación de la espuma típica de la cerveza.”

Uno de los retos más importantes a la hora de desarrollar esta cerveza que finalmente vio la luz en el año 2008 fue el exhaustivo control necesario para asegurar que el consumo de esta cerveza no supone ningún tipo de riesgo para aquellos que van a consumirla.

Desde entonces, por fortuna, no ha dejado de crecer la demanda y la concienciación en torno a este colectivo y cada vez se hace más habitual encontrar cerveza sin gluten en las cadenas de alimentación y en bares y restaurantes.

También son cada vez más los productos que desarrollamos las cerveceras. En el año 2011 sumamos a Ambar Especial Apta para Celiacos una alternativa sin alcohol, Ambar 0,0 Apta para Celiacos. Este mismo año, por demanda colectiva, hemos sacado el formato lata, para dar un mayor número de opciones de disfrute a los cerveceros celiacos.

AMBAR, CERVECEROS INDEPENDIENTES
Fundada en 1900, Cervezas Ambar es una cervecera independiente española que mantiene el espíritu de empresa familiar en constante evolución. Con 20 variedades de cerveza es la fábrica con mayor número de especialidades. Sigue elaborando la cerveza en el recinto fabril en el que comenzó a hacerla a principios del siglo pasado, ubicado dentro de la ciudad de Zaragoza. Mantiene los procesos artesanales del siglo XX, como una maltería propia o la única sala de fermentación de tinos abiertos que existe en la actualidad en nuestro país. Cervezas Ambar ha sido galardonada en el año 2017 con siete reconocimientos internacionales en los World Beer Awards, World Beer Challenge, e International Beer Award.

Ultima modificacion el Sábado, 02 de Junio de 2018 18:41

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