La pastelería Oriol Balaguer gana el II Concurso al Mejor Panettone Artesano de España

Califica este tema
(1 voto)
Oriol Balaguer Oriol Balaguer

El conocido pastelero y chocolatero Oriol Balaguer, con establecimientos en Barcelona y Madrid (La Duquesita), se ha proclamado hoy ganador del II Concurso Mejor Panettone Artesano de España. Balaguer ha impuesto un total de 24 pasteleros de todo el Estado que se han presentado al certamen.

Panettone de Oriol Balaguer

Su panettone ha obtenido 685 puntos de un máximo de 700 y el jurado ha destacado su sabor excelencia • lento, su textura y aroma. Además de pasteleros procedentes de toda Cataluña, han participado en el concurso profesionales procedentes de Madrid, Murcia, Alicante, Valencia, Granada, Vitoria y Zamora.

Panettone de Oriol Balaguer 


Nacido en 1971 en el municipio de Calafell (Tarragona) en una familia de pasteleros y chocolateros, Oriol Balaguer se formó justamente en la Escuela de Pastelería de Barcelona, ​​sede del concurso. Sus estudios posteriores en Bellas Artes van dotarlo de conocimiento de diseño y estructuras artísticas, que ha ido aplicando en su día día y en sus creaciones. En 2015, Balaguer también ganó el concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España.

el mejor panettone de españa

El concurso, que ha llegado a su segunda edición, fue creado en 2016 por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) a raíz del "boom" que experimenta desde hace ya un tiempo este dulce de origen italiano . Aunque sin cifras oficiales, el Gremio calcula que su consumo se ha multiplicado por 10 en los últimos seis años y que es el dulce de Navidad que, sin duda, crece con más fuerza. Así se demuestra con el hecho de que cada vez son más los pasteleros que elaboran panettones artesanales, un pastel que se vende principalmente por las fechas de Navidad, pero que se puede encontrar en numerosas pastelerías de todo el Estado desde el otoño y hasta finales de la primavera.

el mejor panettone de españa

El jurado del II Concurso Mejor Panettone Artesano de España, presidido por el chef Giuseppe Piffaretti, autor del mejor panettone del mundo; ha sido formado por Pere Camps, presidente de la Comisión de la EPGB; por el ganador del último certamen, el chef Yann Duytsche, de la pastelería Dulce Par Yann Duytshche, de Sant Cugat; por el chef pastelero Ramón Morató, actual Director Creativo de la marca Cacao Barry; por José Romero, profesor de la Escuela de Pastelería de Barcelona; por el periodista y director de contenidos de Vilbo, Alberto Ruíz; por Quico Sosa, gerente de Sosa Ingredients; y la periodista gastronómica Carmen Gasull. Por su parte, Rossend Guitart, gerente del Gremio de Pastelería de Barcelona, ​​ha ejercido de secretario del jurado.

Todos ellos, desde las 10 de la mañana han ido valorando el aspecto (10 puntos); el corte (10 puntos); el olor (10 puntos); la textura y el alveolar (10 puntos) y el gusto (60 puntos) de los panettones presentados. Siguiendo las bases del concurso, cada pastelería participante ha entregado tres, todos ellos clásicos de frutas (limón / pomelo, naranja y pasas) de entre 700 y 800 gramos.

El ganador del certamen, patrocinado por Sosa Ingredients, se ha dado a conocer a las 13h en una gala celebrada en la Escuela de Pastelería de Barcelona, ​​donde se le ha hecho entrega del prestigioso trofeo del Concurso Mejor Panettone Artesano de España, así como de un cheque de 2.000 euros.


 


El origen del panettone

No son pocas las leyendas e historias que hablan del origen del panettone. Una de ellas, lo sitúa hacia el año 1490, cuando un joven aristócrata de nombre Ughetto atelanas de Futi, demostró el amor que sentía por la hija de un pastelero de Milán haciéndose pasar por aprendiz e inventando un pan azucarado en forma de cúpula, con frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Tan delicioso estaba aquel pastel, que los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el "pan de Toni", quien así se hacía llamar "el aprendiz" improvisado. De ahí dicen que proviene el nombre de panettone.

Otra leyenda sitúa la creación de este dulce a finales del siglo XV en la corte de Ludovic el Moro, señor de Milán. Parece que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, pero los postres se quemaron. El encargado de lavar los platos (Antonio) aprovechó los ingredientes sobrantes para amasar un pan dulce y se ofreció a servir como postre.

Lo que sí quedó por escrito es el primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés, en un artículo del escritor il • luminista Pietro Verri del siglo XVIII, que le llamaba "pane di tono" ( 'pan grande' ).

Ultima modificacion el Martes, 23 de Enero de 2018 16:48

Reportajes LUX10

 

Pruebas de coches de ciudad: MINI Clubman Cooper SD

La versión que hemos tenido ocasión de probar, es la Cooper SD, con el motor de 4 cilind...

 

Pruebas de coches en circuito: Lotus Evora 400

Esta ha sido la tercera unidad de Lotus Evora que tenemos la ocasión de poner a prueba,...

 

Pruebas de coches híbridos: Volkswagen Passat Variant GTE

Tras años de ofrecer motorizaciones diésel y gasolina, y después de ver los resultado...

 

Pruebas de coches familiares: Audi A6 Avant 3.0 TDI 218 CV quattro S tronic S Line

Con un aspecto imponente, sobrio, elegante y deportivo a la vez, esta versión del A6 atra...

 

Pruebas de coches de ciudad: Audi A1 1.4 TDI

Nuestra unidad de pruebas equipaba el nuevo motor de tres cilindros 1.4 litros TDI de 90 c...

 

Pruebas de coches descapotables: BMW M4 Cabrio

Para realizar esta prueba quisimos hacer algo especial con el BMW M4 Cabrio, y para ello, ...

 

Pruebas de coches de tracción total: Audi TTS 2.0 TFSI quattro S-tronic

El Audi TT, en cualquiera de sus versiones en un deportivo en toda regla, con el que la ma...

 

Comparativa Audi A4: Avant 2.0 TFSI 252cv quattro S tronic / 3.0 TDI 272cv quattro tiptronic / Avant 2.0 TDI Desing Edition

Hemos tenido ocasión de poner a prueba a tres modelos de esta actual generación, con dif...

 

Pruebas de coches: Audi RS7 Sportback

Hasta aquí, y por lo que os contamos, estamos frente a una berlina, diseñada y conferi...

 

Pruebas de coches familiares: Volkswagen Golf Alltrack 2.0 TDI 184 CV

Bajo el capó del Volkswagen Golf Alltrackencontramos el motor diésel más potente de la ...

 

Pruebas de coches: BMW 640d Gran Coupé

Bajo su alargado capó delantero, encontramos un motor de 6 cilindros en línea con tecnol...

Pensamientos

“Lo que puede ser dicho, puede ser dicho con toda claridad y de lo que no se puede hablar mejor es callarse.”(WITTGENSTEIN)

“Una cosa es lo que conozco, otra lo que sé que conozco y otra lo que puedo utilizar de lo que conozco.”(RUBERT DE VENTOS)

"Ser bueno no es sinonimo de ser idiota.Ser bueno es una virtud que algunos idiotas no entienden".

"Si la mente esta ocupada con pensamientos positivos, es más dificil que el cuerpo enferme". (Dalai Lama)